越南法國功課#4 & #5

媽咪愛上吃越南豬，有出路所以多多都唔怕做

密密做定來儲糧，等下星期可以吉返出來玩其他

繼續越南法國#02, #03

補返第2&第3次的越南豬練習。

第2次用返大磨坊，因為發現原來雪櫃有粉。

遲了起床又要上街，autolyse 耐左，溫度低左，又沒有回溫就打糰，打起糰溫得22度。

另外又同時做卷蛋，兩者時間沒夾得好? 總之這次麵團冇咩力，仲要𠝹2刀，麵包脹不起。

不過還是很脆，夾餡也是好吃的。

有啖好食

愛上越南豬

除了簡簡單單塗蒜茸牛、做奶油豬、也可以來配點豐富點的 ^^

越南豬功課#01

從未試過咁極速交功課!

星期六上完堂，當晚已經起定法國老麵，星期日下午已經有得出爐! 

手撕奶油卷

最近烤好多鄉村同軟歐，要整返個鬆軟包先，唔係有人會覺得換爐之後，佢就無啖好食。

之前買了這個日本21cm直角模，一直都想試下細細地整一盆手撕麵包。

選擇奶油卷造型就是因為見台灣谷友整得好靚，好想試。

初試Bluff bread

刨左fb麵包谷一段日子，其中一個出鏡率很高的吐司就是榮德剛老師的bluff bread。

因為介紹了朋友試做，所以自己都要的起心肝試下。

星野脆瘦豬

 

這星期沒想過要做什麼就起了星野。

一如所料，由生種開始它就是死死的，沒生氣。

不論是跟A店買還是B店，用發酵箱還是乳酪機。

每次都是這樣... 所以... 問題應該是出自我啦 kakak~

不過，儘管生種不生猛，我每次都是照樣用來起魯邦種，魯邦種還是會升。

只是似平日酸種的模樣，沒有星野應該有的澎湃活力。

液種香橙朱古力軟歐

香橙朱古力，絕對是超呃like的上癮口味。

原本包友陳原版本仲有creamcheese夾心，不過太邪我就把它省略了。

液種阿麻籽芒果軟歐

 

念念不忘包友傳授的阿麻籽芒果軟歐，終於齊料開工了。

第一次吃這包時，被表皮上烘到脆卜卜的阿麻籽，和甜甜的芒果香驚艷到了。

再來乳酪中種白吐司

第一次焗兩條450g吐司，麵糰打好才想起新買的坑紋模未到，唯有銀模 + 黑模。

但黑模上色較快，烘焙溫度和時間都比銀模要低一點和短一點，

到想起不如拖慢其中一條的發酵時間，一條焗完，馬上再焗另一條，麵糰已在模內...

自作聰明的以為造型時間有先後，加上一條放發酵箱，另一條放室溫發慢一點就可以...

因此沒有收冷藏，結果是誤算了...

銀模是先做型的一條，可是在發酵箱內沒有跟著我急，

後造做型又放室溫的黑模卻快步追...(又未追到... ) 

最後，我選擇了先烤銀模，到黑模發好就中途加入吧... (好像每個選擇都是錯的... )

星野麥穗包

 

以前我不太喜歡麥穗包，麥穗粒粒烤得乾硬，又沒有餡，所以試過一次便不再做了

直至吃了Momo老師的星野麥穗包。

好記得那天是晚上課，已經過了11點，

這個包出爐拍照後，我便開始一口接一口，吃個不停，

眨眼已經吃完一整條，好恐怖 XD

黑糖蜜酸種包

 

黑糖蜜酸種包是我跟Jovy老師學的酸種麵包之中，數一數二喜歡的。

停了一排沒整，再來交下功課先。

除了食譜用到的麵粉，最近開始喜歡用手上不同的麵粉來試做。

效果可能會不同，但是試試感受麵糰的差異，試著能否藉不同方法去調整，過程也是有趣的。

天酵酸種 - 變變變 粟米芝士包

最近繼續清料，所以課堂的Batard譜作了一點改動。

先是用了Super King代替金帆船，另外T65的部份用了Eric 徐老師推介的法國紅標，代替已過期的大磨坊T65。

等levain升到peak前，先做了大約2小時水合法。後水部份也提早加入了。
其餘步驟跟之前一樣。

坎坷的羅勒

想做包包交功課，這天到沙田City Super買意大利羅勒

一向都是買盒裝的，這天卻讓我碰上了這株帶泥的

心心眼模式開啟，做完包留一枝續養之後不就可以隨時拿來做薄餅，打青醬

想得太美，當天還給它買了一個小窩居...

它一定沒想過，碰上我的命運是如此悲哀...

萬聖節酸種南瓜包

去年學酸種麵包開始，會去外國型群組八下掛，見到好多超靚的南瓜包，希望自己都可以整返個。不過人懶怕麻煩，今年本來是𠝹一個Jack樣包就算，但同學仔接連引誘下，終於都在Halloween前做了。

期待以久 - 1.5天CIA課

酸種精進1上課在即

快快做返上次1.5天拖鞋的回顧先

想學得開心有進步，真的需要好老師，還有一班好同學

連埋沒出鏡的4位，這班同學仔超勤力

好肯做，好肯問，whatsapp群組幾乎日日被炸爆

最重要是  雖然課已上完，老師不嫌其煩好肯答

像是隔空捉手仔搬，唔怕你問，只怕你無心學

始終上課時間所限， 老實說，在群組學到的真的不比上課少

古麥酸種 & 酸種脆豬@AM

脆豬功課都交了，是快快補返課堂的記錄

今堂做2款包，大包加入了阿麻籽和Kamut

Kamut是古麥的一種，很有營養價值

另一款做味道百搭的脆豬

功課孖寶 - 酸種豬扒包

自從酸種脆豬堂得來神經刀之名

雖然深深不忿，奈何要練習的功課太多，仲有correction, recorrection,

re re, re re re 的... (英文老師請高抬貴手:p)

借口多到呢...

今次終於的起心肝，整酸種脆豬豬扒包

一次過交晒18樓脆豬 + 14樓豬扒包兩份功課 ^^

功課 - 酸種藍莓核桃包

再做藍莓核桃包

之前睇IG見到好多割得好靚靚的麵包

因為今次打算做兩個糰，所以決定一試

拎一個糰來 "開刀"

割線本來打算照版煮碗跟人做，只是字母改回S

不過落手時都不顧得看手機，只憑記憶去割

所以似得來又少咁D，醜DD咁啦  :P

酸種課堂 Batard + Fougasse@Amazing Moment

繼續追返之前的酸種課堂紀錄。

這次第三堂不做圓包，開始試長型Batard加葉片

長包的造型還得再練習，仲有界包也是，只能靠能多做才會有進步

這次界左逆花呀 ... ...