2020最後一天的朱古力panettone

多得包友，2020年12月31日，終於去左麵包雲，做了人生第一隻panettone。有加酸種之餘，仲要係朱古力味

成日覺得做panettone好麻煩，原來都唔係喎

疫情下已習慣宅在家，鮮有外出活動。

這天雖然有口罩與隔板的距離，能與包友們碰頭，做自己喜歡的事，算是踢走這個臭2020年之前的一點甜。

記得去年，自己是發住燒渡過2019年12月31日。

這天一早出門趕上堂，可能吹了風，同樣是12月31，也是流住2行鼻水，頭重重的過渡新一年。

所以完本打算送朋友的panettone 最終都係自己食好了。

獨食真係會難肥?

唔好呃細路喎!

越南法國功課#4 & #5

媽咪愛上吃越南豬，有出路所以多多都唔怕做

密密做定來儲糧，等下星期可以吉返出來玩其他

繼續越南法國#02, #03

補返第2&第3次的越南豬練習。

第2次用返大磨坊，因為發現原來雪櫃有粉。

遲了起床又要上街，autolyse 耐左，溫度低左，又沒有回溫就打糰，打起糰溫得22度。

另外又同時做卷蛋，兩者時間沒夾得好? 總之這次麵團冇咩力，仲要𠝹2刀，麵包脹不起。

不過還是很脆，夾餡也是好吃的。

冰心乳酪捲

 

小焙進駐1個多月，終於有第一蛋出爐了!

這是跟萍的烘焙小確幸，麗萍老師的分享，做的冰心乳酪捲。

有啖好食

愛上越南豬

除了簡簡單單塗蒜茸牛、做奶油豬、也可以來配點豐富點的 ^^

越南豬功課#01

從未試過咁極速交功課!

星期六上完堂，當晚已經起定法國老麵，星期日下午已經有得出爐! 

手撕奶油卷

最近烤好多鄉村同軟歐，要整返個鬆軟包先，唔係有人會覺得換爐之後，佢就無啖好食。

之前買了這個日本21cm直角模，一直都想試下細細地整一盆手撕麵包。

選擇奶油卷造型就是因為見台灣谷友整得好靚，好想試。

TCK全麥酸種包

小焙抓爐溫的同時再交酸種功課。

這次是大馬陳子杰老師的TCK全麥酸種包。

新舊廚房接力賽-2020傳統五仁月餅

 

值得回憶的記錄文。

第一次做兼初嚐，傳統五仁月餅。

第一次自己煮轉化糖漿，而且用的是菠蘿，不是檸檬。

皮和焗製的部份是在未完全歸位的新廚房完成。適逢搬家，14日的浸泡和煮糖漿的部份是在舊廚房做的接著搓皮和焗製的部份是在未完全歸位的新廚房完成
然後用的是新烤箱 (是的，小焙由台灣安全抵步了)
最後，這是在中秋節當晚，跟家人吃過晚飯，回家之後才慢慢包餡和烘烤的。出爐時已經過了12點，還要再等回油

初試Bluff bread

刨左fb麵包谷一段日子，其中一個出鏡率很高的吐司就是榮德剛老師的bluff bread。

因為介紹了朋友試做，所以自己都要的起心肝試下。

星野脆瘦豬

 

這星期沒想過要做什麼就起了星野。

一如所料，由生種開始它就是死死的，沒生氣。

不論是跟A店買還是B店，用發酵箱還是乳酪機。

每次都是這樣... 所以... 問題應該是出自我啦 kakak~

不過，儘管生種不生猛，我每次都是照樣用來起魯邦種，魯邦種還是會升。

只是似平日酸種的模樣，沒有星野應該有的澎湃活力。