新舊廚房接力賽-2020傳統五仁月餅

 

值得回憶的記錄文。

第一次做兼初嚐，傳統五仁月餅。

第一次自己煮轉化糖漿，而且用的是菠蘿，不是檸檬。

皮和焗製的部份是在未完全歸位的新廚房完成。適逢搬家，14日的浸泡和煮糖漿的部份是在舊廚房做的接著搓皮和焗製的部份是在未完全歸位的新廚房完成
然後用的是新烤箱 (是的，小焙由台灣安全抵步了)
最後，這是在中秋節當晚，跟家人吃過晚飯，回家之後才慢慢包餡和烘烤的。出爐時已經過了12點，還要再等回油

其實8月20日已經開醃菠蘿

轉化糖漿最大路是用檸檬煮，因為菠蘿煮糖漿在月餅皮內的風味會給月餅餡蓋掉。

但是餘下的糖漿拿來做磅蛋糕，風味會有出來。這次很大程度上也是為了它而報課的。

浸了15天

17H最後一次開火。沒想到咁大壇...
煮了多久... 忘了... 總之就是個半小時以上...

煮糖用的有線溫度計不在... 用了平時測麵團的，不太方便。

放涼一晚，第二朝覺得稠了點，又再加點水和另加5g檸檬汁煮開。

現在是流動的，能稍稍堆疊再消失的狀態。放置數天，沒反砂便可以用。

然後是小焙比預期早駕到 唯有加快手腳整理廚房。
日後有機會再介紹

好似乳豬的月餅皮

五仁餡是跟創意Helen買的，線上課堂包了一份餡料，然後再加了一份。

而且搬家途中，實在是沒有餘力做最麻煩的準備工夫。

第1tray 先焗100g的。沒做功課，臨急抱佛腳，一邊看課堂影片一邊做...
一進烤箱就看著6隻象腳出現了... 唯有是是但但焗完佢

去年中秋之後，買了很多新月餅模，也很想今年用到如意模。

幸好最終選了這個。

小焙的爐腔比delonghi大，月餅不用再排得密麻麻。

這次準備不足，爐溫要再抓。但上色算平均。

100g 模，包30皮70餡。入口覺得算合適。
但是月餅外型太矮了，不好看，應該用小一號做。

50g模，包13皮37餡。用皮比例上，較100g的還要少，但是看上去，皮好像好厚呀

比100g的難包，所以皮不是包得很平均。試食專員說，未食過咁細隻的五仁。

因為這不僅是第一次做五仁月餅，也是第一次吃，所以實在不知道這個味道算不算正常，算不算好吃。要靠專員門的feedback。暫時收到的都是好評。

至於我呢... 還是在焦糖果仁fan club, 沒轉會 :p