終於第一次做到滿意的窿窿可頌了!!!
真的不知失敗了多少次，也上過多少次課
一點一點累積以往積失敗的經驗，終於開始感受到要領了 (可能是比別人慢很多 :p)
另外也很推薦遊東運老師的手擀可頌影片教學，當中的小撇步對我很有幫助!
奄尖先生居然說：其實很間單而已，當你明白它的道理，就不會失敗!
我差點氣昏了，一口氣說 “這是手擀呀，不是丹麥機一兩下就可以幹得平均又筆直
家裡的冰箱怎麼能與餅房相提並論，而且也堆滿其他東西
每次操作的時機很重要，不能過軟也不能過硬
你沒做過所以說得那麼容易 ... " (下省百字 ...) 😂
這幾天天氣凍，最適合練習可頌
手邊有吳寶春老師的麵包書，見到裡面有可頌食譜，見所有材料都有，決定先做做看
食譜要用到星野法國老麵，我用了旭夆老師的法國老麵代替，因為實在不想等
早一天用麵包機搓麵糰 (奄尖家就只有它) 在冰箱發過夜，再將牛油敲成薄片整形
第二天包入牛油，做了4 3 3 摺 (其實吳寶春老師食譜如果沒理解錯，應該是3摺再對摺就完成)
最後280g 法印麵糰 + 75g 鐵塔牛油，切了10隻5.5 x 14cm的迷你三角形
捲好就可以冷凍或立即進行最後發酵
冷凍後的可頌表面皺皺的
隨著時間發酵就不再皺了
層次也愈來愈明顯
掃完兩次蛋液送進烤箱後，一眼都沒離開過
看著麵糰脹起來，一層層的多感動
底部乾爽不見油，心裡開始有好的預感
食譜要求面火大低火中，所以這次放中層
也開了風扇，這樣會更酥脆
烘烤看著時層次慢慢升起，也沒有像過往幾次失敗的漏油
出爐了！色澤與外形都可以
因為是迷你可頌，卷的圈數沒有很多
下次掃蛋液時可以更放膽
掃到少許邊邊的層次沒所謂，不直接掃到層次上便可
這次的可頌輕身，清爽不油膩
加上size小，是令人不自覺想一個接一個吃下去的味道
下次又試下做個香濃d的版本比較下
我的小小心得：
* 每次麵糰的開口位要放好向上下才擀長，所以記得每摺要轉90度；
* 每摺之間冰30分鐘只是參考，最重要是軟硬度，太硬不好操作，易斷裂；太軟牛油易浴化混酥，要不時確認麵糰軟硬度才開始或繼續操作，有必要就要即時進冰箱；
* 工作檯面要有適量手粉，減少麵糰與檯面因磨擦產生的熱力；
* 分段擀長比較容易；
* 麵糰每次擀平不要薄於4mm；
* 最後一次擀平麵糰時，冰久一些也沒關係；
* 造型時要捲的緊實但不要壓，向外一圈圈卷；
* 最後發酵要夠充分，不然烘烤時會出油；
* 最後發酵溫度不要過高；
* 可頌麵糰表面要乾爽，不要黏黏的；
* 掃蛋2次，薄薄的掃一層，乾了再掃一層
