TCK全麥酸種包

小焙抓爐溫的同時再交酸種功課。

這次是大馬陳子杰老師的TCK全麥酸種包。

偽老麥酸種English Muffin

第一次的偽老麥酸種英式鬆餅。

忘了排列次序，特地GOOGLE了一下豬柳蛋漢堡的圖片 :P

黑糖蜜酸種包

 

黑糖蜜酸種包是我跟Jovy老師學的酸種麵包之中，數一數二喜歡的。

停了一排沒整，再來交下功課先。

除了食譜用到的麵粉，最近開始喜歡用手上不同的麵粉來試做。

效果可能會不同，但是試試感受麵糰的差異，試著能否藉不同方法去調整，過程也是有趣的。

天酵酸種 - 變變變 粟米芝士包

最近繼續清料，所以課堂的Batard譜作了一點改動。

先是用了Super King代替金帆船，另外T65的部份用了Eric 徐老師推介的法國紅標，代替已過期的大磨坊T65。

等levain升到peak前，先做了大約2小時水合法。後水部份也提早加入了。
其餘步驟跟之前一樣。

萬聖節酸種南瓜包

去年學酸種麵包開始，會去外國型群組八下掛，見到好多超靚的南瓜包，希望自己都可以整返個。不過人懶怕麻煩，今年本來是𠝹一個Jack樣包就算，但同學仔接連引誘下，終於都在Halloween前做了。

期待以久 - 1.5天CIA課

酸種精進1上課在即

快快做返上次1.5天拖鞋的回顧先

想學得開心有進步，真的需要好老師，還有一班好同學

連埋沒出鏡的4位，這班同學仔超勤力

好肯做，好肯問，whatsapp群組幾乎日日被炸爆

最重要是  雖然課已上完，老師不嫌其煩好肯答

像是隔空捉手仔搬，唔怕你問，只怕你無心學

始終上課時間所限， 老實說，在群組學到的真的不比上課少

古麥酸種 & 酸種脆豬@AM

脆豬功課都交了，是快快補返課堂的記錄

今堂做2款包，大包加入了阿麻籽和Kamut

Kamut是古麥的一種，很有營養價值

另一款做味道百搭的脆豬

功課孖寶 - 酸種豬扒包

自從酸種脆豬堂得來神經刀之名

雖然深深不忿，奈何要練習的功課太多，仲有correction, recorrection,

re re, re re re 的... (英文老師請高抬貴手:p)

借口多到呢...

今次終於的起心肝，整酸種脆豬豬扒包

一次過交晒18樓脆豬 + 14樓豬扒包兩份功課 ^^

功課 - 酸種藍莓核桃包

再做藍莓核桃包

之前睇IG見到好多割得好靚靚的麵包

因為今次打算做兩個糰，所以決定一試

拎一個糰來 "開刀"

割線本來打算照版煮碗跟人做，只是字母改回S

不過落手時都不顧得看手機，只憑記憶去割

所以似得來又少咁D，醜DD咁啦  :P

酸種課堂 Batard + Fougasse@Amazing Moment

繼續追返之前的酸種課堂紀錄。

這次第三堂不做圓包，開始試長型Batard加葉片

長包的造型還得再練習，仲有界包也是，只能靠能多做才會有進步

這次界左逆花呀 ... ... 

硬種朱古力包+藍莓合桃包@Amazing Moment

原本是打算上完一堂基礎，知道用家用細爐都焗到靚包的方法之後便靠自己學習

不過酸種實在太有個性，次次做都唔一樣

決定繼續上課學多一點

這次的兩款包都要入餡

功課 - 滅志錄

上完課之後的第六個滅志包作業

說它滅志是因為當你以為自己已掌握到要領

原來一個不留神它就會星你兩巴...

我的酸種之路@Amazing Moment

之前有一段不短的時間曾經斷斷續續玩過天酵，至於酸種麵包到最近開始接觸

以前以為兩者好唔同，接觸之後先發現"喔! 以前看天酵書明明見過呢個起種方法的啊..."

原來簡單來說用，乾果、生果、乳酪等起的酵都歸類為天酵

用麵粉類起種的就歸類為酸種，不限於歐包，即使是一般白麵粉做的麵包，都可以稱為酸種

酸種小漢堡

繼續酸種包包

原本想做豬柳漢堡，但帶漏左corn meal，於是唔做English muffin

做返圓型漢堡包

今次懶沒有放抹醬，也沒有生菜或紫洋蔥，好像爭咁d

酸種薄餅

用棄種做的pizza，看上去也很吸引 ^^ 

酸種小芝麻碎蛋包

重新開始的酸種麵包

就由這小小芝麻包開始 

天酵芝麻卷

打風天果然最適合開爐

仲係重新養的天酵寶寶

天酵紅提子酵液

條癮逐d逐d返緊來啦

唔知今次又養到幾耐?😆

飯麴酵液吐司

要是問我什麼時候開始有春天的感覺

就是當自己不再怕冷，好想開工的時候. 

今天終於做了2014年第一個自家包 - 飯麴酵液吐司 :)

工房種 + 雙酵吐司

今天早餐 - 我的第一條工房種 + 雙酵吐司 ^^ 

多謝KB的酵種!!