甚少做全麥吐司，因為太偏愛白方包
不過唔記得點解會買左包全麥粉返來，點都要清左佢
翻翻下書，見到呂昇達老師的水解法全麥吐司
今次的主角 拍板 ^^
全麥麵粉、高筋麵粉和水拌勻，封好放雪櫃18-24小時，其後會產生筋性
若時間實在不夠，至少要水解1小時 (我這次是雪了13小時)
而全麥麵粉經過ー晚的冷藏靜置，有利當中的礦物質和香味釋放出来。
第二天早上再加入主麵糰其他材料打成糰
打好的樣子
一發完成
很少做這種一糰過的吐司
將發好的麵糰排氣再滾圓，中間休息20分鐘，擀卷一次入模便成
工序很少，太空閒反而不習慣 :p
原先是要發至八分滿，影下上 搞搞下又成了9分 :p
最後不用掃蛋，在表面稍稍噴水入爐，這樣可以保留麥子風味
因為擀卷比較少，還可以清楚看到中心的漩渦
這食譜全麥粉的比例不足20%，口感仍帶軟滑，又吃到麥香
下次可以跟足水解18小時，造型上想試試unu的摺法，看看會不會細緻與鬆軟兼具
若想增加全麥粉分量，可以將水解部份的高筋粉轉晒全麥粉
這是冷凍了2星期以上的水解全麥吐司片，好好解凍再翻熱依然軟熟好吃
抹上bagel剩下的雜莓忌廉芝士醬，好滿足
