男友搬家不久，我也把部份烘焙家檔轉移了陣地
焗爐是必定要買的，但位置所限，放不到心儀的Roller Grill TQ380I (真係爭少少少少 😢)
最終買了Delonghi EO32852 (放佢其實又有少少鬆動 ...)
至於mixer ... 再買就當然要揀部好的 (其實我都做緊功課萬一下次換機轉邊部...)
不過現在的焗爐一次只能焗一盤，麵糰唔會做得多，所以唔打算再買一部
亦爭扎過好唔好搬部KM過去...
(最近抽mini KA 呢樣咁搏得過，梗係有做啦 😂)
先前幾次都是久違了的手搓麵糰，但我將搓麵板放上鋅盤當工作檯始終唔方便
遇上高水量食譜就更麻煩，搓搓下要搵隻手去固定塊搓麵板
上星期，忽然想起封緊塵的麵包機💖 就用住佢搓麵糰試試先啦
上網搜尋了關於麵包機和水合法的資料，跟住參考左呢篇：https://kimiyo.tw/milk-toast/
今次揀左吳寶春師傅的金牌牛奶吐司來試，食譜keep左好都未做過
原本解凍了法國老麵來做另一款包，但因為忘了帶鳥越粉和麥芽精才做這吐司。
既然有老麵，當然加埋落去，最後又扣返同量的麵糰做老麵 (45g)。今次的份量和做法如下：
食譜 (12兩吐司模 x 1)
高筋麵粉 300g (今次用了凱撒琳)
砂糖 24g
水 135ml
砂糖 24g
水 135ml
牛奶 69ml
速發酵母 3g
鹽 5g
1. 先將水、牛奶、(老麵 45g)、高筋粉、糖、鹽放攪拌盤，選擇"麵糰mode" 拌勻至不見粉氣，並開始帶少許筋性便停機，包保鮮紙，在16度室溫下靜置了1.5小時 (autolyse) ；
2. 檢查麵糰筋性，繼續用"麵糰mode" 下酵母拌勻，再下牛油揉了15 + 5分鐘，再檢查麵糰是否己有8-9分筋；
3. 麵糰溫度24.6度，滾圓進行第一次發酵，16度室溫發了2個多小時，就放進了雪櫃，第二朝起床已發好了；
4. (取走做老麵的45g麵糰) 再分割成2糰，做log shape，休息15分，擀長整形入模；
5. 最後發酵至9分滿，上蓋180c焗30mins
* 原來食譜沒用老麵，直接跳過就可以
* 因為太夜先整包才分了2日做，一般第一次發酵直接發至兩倍大，就可以繼續
* 夏天進行水合法記得放入雪櫃，另外可能要用冰水確保麵糰不會過
機包機出品卻又比包機成品包多左份軟熟，不只是Q彈❤
(我切包真係好唔靚，一坑坑的切痕現晒...)
下次再以試下做山形，睇四邊應該仲可以升
呢部係105，麵糰mode "13" 預設是15分鐘
(酵母和牛油以外) 拌勻無粉氣就可以停機靜罝1-2hr
不靠攪拌，只是靜置1.5小時前後的分別，夠明顯吧
加酵母及牛油揉了20分鐘，薄膜已形成
打好後盤底都幾熱，再測一下，原來24.6度，沒有過熱
修圓後一發
第二朝從雪櫃取出的樣子
進爐前一刻
一眼睇晒，我鍾意厚切，同埋切得好求其😂😂😂
原食譜
吳寶春師父金牌牛奶吐司
高筋麵粉 300g
砂糖 24g
鹽 5g
牛油 15g
水 135ml
速發酵母 3g
牛奶 69ml
1. 除牛油外，將所有材料倒入電動攪拌器(保留約30ml 水後加)，低速打約2-3分鐘至沒有粉粒，再用中速打2-3分鐘成糰，中途慢慢加入保留的水，每次加水時要先低速攪拌再轉中速打，一路加水打至麵糰十分柔軟；
高筋麵粉 300g
砂糖 24g
鹽 5g
牛油 15g
水 135ml
速發酵母 3g
牛奶 69ml
1. 除牛油外，將所有材料倒入電動攪拌器(保留約30ml 水後加)，低速打約2-3分鐘至沒有粉粒，再用中速打2-3分鐘成糰，中途慢慢加入保留的水，每次加水時要先低速攪拌再轉中速打，一路加水打至麵糰十分柔軟；
2. 加牛油，低速打1-2分鐘，待牛油跟麵團融合，轉中速打至有薄膜；
3. 取出麵團，滾圓，收口向下，放置在抺上少許油的大盆中進行第一次發酵，蓋上保鮮紙，發酵温度在28度左右。發至原本麵團的2倍大；
4. 取出麵團，桌上撒些高粉，壓出大氣泡，平均分兩份，滾圓，靜置15分鐘；
5. 壓平麵團成長方形捲起，靜置15分鐘；
6. 第二次壓平麵團成長方形捲起，跟麵包模的寛度相約，放入模中進行第二次發酵至9分满，約1-1.5小時；
5. 壓平麵團成長方形捲起，靜置15分鐘；
6. 第二次壓平麵團成長方形捲起，跟麵包模的寛度相約，放入模中進行第二次發酵至9分满，約1-1.5小時；
7. 放入預熱200度的焗爐焗40分鐘；
8. 取出，連麵包模離枱敲數下散水氣，倒出麵包放涼切片。
