麵糰沾奶粉發酵後的裂紋原來幾靚❤
第一次跟吳克己老師的食譜書《職人手感吐司》來做包
因為有齊材料，所以選了這款手撕煉乳吐司
正如老師所說“這款吐司有著香醇奶香，如絲綢般綿密，一手剝開，牽絲不斷”
比起以往的吐司，這款帶有更明顯的香甜氣息
單吃已經好夠味，質地亦是中種麵包一貫的軟熟❤
早前看見有討論說不應把食譜書的內容公開
即使標明出處還是會影響到著者
但是早前在麵包交流區發表這個後，很多朋友問到食譜
我是苦惱了一陣子，後來在網上找到老師的訪問和配方
應該是得到受權吧：
手撕煉乳吐司 配方 &做法
https://kknews.cc/zh-mo/food/jrnvmoq.html
因為排版問題，我再將材料部份整理一下
手撕煉乳吐司 (12兩/450g 吐司模 x 1條)
中種：
高筋粉 (Neon) 187g
水 （20-25℃） 112g
高糖乾酵母 1.8g
本種：
高筋粉 (Neon) 80g
高糖乾酵母 0.8g
砂糖 16g
海鹽 4g
全蛋 26g
煉乳 40g
水（20-25℃） 27g
無鹽奶油 21g
