之前有一段不短的時間曾經斷斷續續玩過天酵，至於酸種麵包到最近開始接觸
以前以為兩者好唔同，接觸之後先發現"喔! 以前看天酵書明明見過呢個起種方法的啊..."
原來簡單來說用，乾果、生果、乳酪等起的酵都歸類為天酵
用麵粉類起種的就歸類為酸種，不限於歐包，即使是一般白麵粉做的麵包，都可以稱為酸種
以前以為天酵易起好多，而且又可以透過添加唔同水果酵液賦予麵包不同的香氣，
而酸種起種較複雜和麻煩，還有就是樣子黑黑醜醜不好看，根本沒有想過要開始製作自己的酸種，所以開始時只是用別人給的酸種去續養。
然後發現其實天酵和酸種做包過程同方法好似
某程度上過往有做開天酵對剛開始接觸酸種麵包實在有幫助。
而且個人不太喜歡天酵那種彈彈的包肉
要麼就做鬆軟綿密的鮮酵吐司麵包，要麼就乾脆吃愈嚼愈有內餡的酸種包
最近，經朋友介紹，正式去學酸種麵包
亦有透過網上課程學習，希望了解多一些
希望這個種可以長久地養下去啦
