繼續追返之前的酸種課堂紀錄。
這次第三堂不做圓包，開始試長型Batard加葉片
長包的造型還得再練習，仲有界包也是，只能靠能多做才會有進步
這次界左逆花呀 ... ...
對我來講，這Batard是必需學的
因為之前基礎班跟古力班的麵糰用料較多
這次則是lean dough，材料只有麵粉、水和鹽
最能了解變換了不同麵粉、水等之後所呈現的不同風味
而且多練習基本麵糰，對掌握酸種的發酵過程很有幫助
課堂從起糰到出爐是一起呵成，所以受時間所限只能做直發
但是效果也非常好，麵糰完成是又大又鬆
之後幾次在家做低發，效果都沒有這個好
個人口味傾向多包肉的鄉村包，或是多料的如pizza和focaccia一類
但對於葉片包卻一有份情意結，太喜歡它既像樹葉又像面具的外型
另外如麥穗包做過一次就沒有想再做的興緻
搵返一張2010年做的Fougasse相片
跟書做的速酵直接法，依家睇返造型都無失禮
