偽老麥酸種English Muffin

第一次的偽老麥酸種英式鬆餅。

忘了排列次序，特地GOOGLE了一下豬柳蛋漢堡的圖片 :P

液種香橙朱古力軟歐

香橙朱古力，絕對是超呃like的上癮口味。

原本包友陳原版本仲有creamcheese夾心，不過太邪我就把它省略了。

液種阿麻籽芒果軟歐

 

念念不忘包友傳授的阿麻籽芒果軟歐，終於齊料開工了。

第一次吃這包時，被表皮上烘到脆卜卜的阿麻籽，和甜甜的芒果香驚艷到了。

再來乳酪中種白吐司

第一次焗兩條450g吐司，麵糰打好才想起新買的坑紋模未到，唯有銀模 + 黑模。

但黑模上色較快，烘焙溫度和時間都比銀模要低一點和短一點，

到想起不如拖慢其中一條的發酵時間，一條焗完，馬上再焗另一條，麵糰已在模內...

自作聰明的以為造型時間有先後，加上一條放發酵箱，另一條放室溫發慢一點就可以...

因此沒有收冷藏，結果是誤算了...

銀模是先做型的一條，可是在發酵箱內沒有跟著我急，

後造做型又放室溫的黑模卻快步追...(又未追到... ) 

最後，我選擇了先烤銀模，到黑模發好就中途加入吧... (好像每個選擇都是錯的... )

星野麥穗包

 

以前我不太喜歡麥穗包，麥穗粒粒烤得乾硬，又沒有餡，所以試過一次便不再做了

直至吃了Momo老師的星野麥穗包。

好記得那天是晚上課，已經過了11點，

這個包出爐拍照後，我便開始一口接一口，吃個不停，

眨眼已經吃完一整條，好恐怖 XD

黑糖蜜酸種包

 

黑糖蜜酸種包是我跟Jovy老師學的酸種麵包之中，數一數二喜歡的。

停了一排沒整，再來交下功課先。

除了食譜用到的麵粉，最近開始喜歡用手上不同的麵粉來試做。

效果可能會不同，但是試試感受麵糰的差異，試著能否藉不同方法去調整，過程也是有趣的。

日式芝士蛋糕 (忌廉版)

用了接近3年的Delonghi，最近才開始了烤蛋糕

重新在考慮換爐的時候，好似在向我展示它的性能其實也不錯。

與你相逄恨晚。是沒有果斷換掉那部用了10年的P仔微波焗爐的結果。

如果不是勉強要你谷到盡來滿足我那焗歐式包的貪婪慾望，你其實很優秀。

腐乳炒通菜

雪櫃有腐乳，問大少想食唐生菜定通菜，

大少一口選定通菜，我都知平時炒得太多唐生菜，快丫麻 :p

開定個腐乳汁。半斤通菜，大約用1.5磚腐乳，米酒 半湯匙，水 半至1湯匙拌勻。

預備定蒜茸、和指天椒圈。

跟張媽媽用手將通菜搣開一半，然後搣去頭，再揸一揸個管等佢爆，開水份易走出來。

先爆香蒜茸、和指天椒絲，下腐乳汁炒香。下通菜，以中火炒軟。

最後加糖，加少少魚露兜勻。

炒得老左少少，好在大少一樣捧場，話佢媽煮得仲老，所以ok。KAKAKA

淺井17 - 原味戚風

自從買了淺井14加高模，舊的kai模馬上送了人.. (有後悔..)

因為新模加新爐 (當時)，明明從前輕鬆完成的戚風，也焗到懷疑人生..

要磨合好一段時間，才做得出穩定的戚風

然後，開始喜歡上它的大小，份量跟從前的17cm比，也差不了多少。

從此隻17加高模，未用就入了冷宮... 

直至最近，想多練習打蛋白，又重見光明

因為人氣王朱sir出了戚風post，大家都跟做，我也想試下跟大伙兒用同一個配方做出來看看，

這麼多人做得出來，又有好評，起碼不會踩雷，也有經驗可依

不同的只是淺井17有加高而已，頂多是不滿模

天酵酸種 - 變變變 粟米芝士包

最近繼續清料，所以課堂的Batard譜作了一點改動。

先是用了Super King代替金帆船，另外T65的部份用了Eric 徐老師推介的法國紅標，代替已過期的大磨坊T65。

等levain升到peak前，先做了大約2小時水合法。後水部份也提早加入了。
其餘步驟跟之前一樣。

咖啡旋風卷蛋

上完陳子杰老師的旋風卷蛋課，再參考了Cannes老師的影片，是時候交功課了。

不過是將抹茶換了咖啡味。

睇片時都覺得看時這蛋糕卷不算複雜，但事實是接連失敗了幾次。

頭兩次是因為用了厚底鍋煮油來燙麵粉時，由於鍋的保溫性太強，

麵糊在加牛油和蛋黃時成了糰，蛋白還未打已宣告失敗。

最初還以為是量錯份量，最後才發現是用了厚底鍋出事，之後改用鋼盤就沒事了。

然後是本來已打的勉勉強強的蛋白霜，要取出部分拌成咖啡麵糊，再要在原先的麵糊上來回抹平；最後還要用一陽指畫來畫去，終於也敵不過消泡的命運，蛋糕底竟然出現了布丁層!!

天呀，卷蛋出可以得出布甸層，我到底怎麼回事了 T_T

唔忿氣，到4.0版本，終於像樣了!