咖啡旋風卷蛋

上完陳子杰老師的旋風卷蛋課，再參考了Cannes老師的影片，是時候交功課了。

不過是將抹茶換了咖啡味。

睇片時都覺得看時這蛋糕卷不算複雜，但事實是接連失敗了幾次。

頭兩次是因為用了厚底鍋煮油來燙麵粉時，由於鍋的保溫性太強，

麵糊在加牛油和蛋黃時成了糰，蛋白還未打已宣告失敗。

最初還以為是量錯份量，最後才發現是用了厚底鍋出事，之後改用鋼盤就沒事了。

然後是本來已打的勉勉強強的蛋白霜，要取出部分拌成咖啡麵糊，再要在原先的麵糊上來回抹平；最後還要用一陽指畫來畫去，終於也敵不過消泡的命運，蛋糕底竟然出現了布丁層!!

天呀，卷蛋出可以得出布甸層，我到底怎麼回事了 T_T

唔忿氣，到4.0版本，終於像樣了!

重點仍是蛋白，要打得穩定；
原色麵糊先取少量與咖啡液開勻，再拌入餘下的；
咖啡層用吱的之後再抆，感覺比較不會失敗；
底紙不要用滑面的，這次用了陳枝記的白報紙，也可以用不沾布；

另外，咖啡粉減至 6g，開咖啡的水也減至24g，濃淡感覺正好。

帶上手套，用手指在兩層麵糊畫出花紋
再抹上薄薄一層芝士忌廉餡，味道好夾又不膩。

功夫雖然較單一口味多，但好看又好吃，還是會再做。