繼續旭夆老師抹茶系列直播
抹茶伯爵維也納
先做抹茶維也納，再吱入抹茶伯爵奶油
原以為餡會有多所以份量自行減少左，點知唔夠分所以落時要就住就住比較難吱
另外是天氣太熱牛油易溶，影完相完快快手入雪櫃凍先吃
呢款包我會再做的❤希望下次割線會靚d，花吱得會靚d
繼續用麵包機
測試發酵狀況
分割66g x 6個
長橄欖造型
哪個是第一隻哪個是第六隻 看得出來嗎？:P
要同一力度、角度、距離割咁多條線真的不容易
看似簡單，原來每一刀都是功力
出爐之後排位唔同晒 :P
開半不切斷
原來抹茶與伯爵茶咁夾
抹茶伯爵維也納 (直接法)
鳥越純芯高粉 200g
宇治抹茶粉 2.4g
細砂糖 16g
海鹽 4g
牛奶 160g
新鮮酵母 3g
發酵無鹽牛油 12g
抹茶伯爵茶餡
發酵無鹽牛油 150g
細砂糖 10.5g
煉奶 54g
宇治抹茶粉 5.2g
伯爵茶粉 2.2g
麵糰打至6分筋，下牛油拌勻，打起7分筋
麵糰溫度 25-26℃
基發 40分鐘 (25℃，75%)
分割 60g，滾圓
中發20分鐘 (室溫25℃，75%)
造型 長橄欖型，割線，放烤盤上
發酵40分鐘 (33℃，85%)，掃蛋
烤焙溫240/170 ℃
烤焙時間 7-9分鐘
*出爐放涼開半，靠邊吱上抹茶伯爵茶餡 (拌勻ok不用打發)
*雪到牛油凍硬返凍晒食比較美味
*內餡可以比相中少一點點，但一定要夠，才吃得出它的風味啊
*內餡可以比相中少一點點，但一定要夠，才吃得出它的風味啊
