冷藏中種法 - 自家製午餐肉迷你包

我的第一個自家製午餐肉baby誕生啦 :p

是日上堂學做午餐肉

其實網上都有不少食譜，不過人懶懶地，又見呢度跟埋個可以重用的不銹鋼盒

又未去過 Bma Kitchen，就來試下

拎去蒸之前簽返個大名 :P

因為上堂食譜   不便公開   大家不妨參考 肥丁 和 Miki 的食譜 

蒸好的午餐肉雪一晚才脫模

我先拌好中種   待第二天用

40g小麵糰包入4 x 6cm的午餐肉

入爐前掃蛋液   灑上少許番茜碎 

焗時記得睇火   留意下著色情況

焗至2/3時間可以調頭 

軟熟的冷藏中種迷你午餐肉包出爐 

隔夜冷蔵 中種法麵糰  (10個)

中種麵糰：
高筋麵粉       148g
水                   84 g
即發酵母       1g

主麵糰：       
高筋麵粉        64 g
奶粉                8g
即發酵母        2.5g
砂糖                52g

鹽                    3g

水                    25g

雞蛋                12g

無鹽奶油        20g

中種麵糰做法：麵粉加水和酵母搓勻，只要均勻便可，不需搓出筋膜。蓋上保鮮紙，進行基本發酵1小時。之後放至雪櫃冷藏12以上。

主麵糰做法：隔天將中種麵糰切塊和主麵糰材料 (牛油外) 打至表面光滑有鋸齒薄膜。下牛油搓勻，再打至薄膜破口有光滑邊緣。

進行第一次發酵，至兩倍大 (約30分鐘)

分割成10個小麵糰 (約41g)，滾圓，中間發酵20分鐘。

麵糰光滑面向上，輕拍再拉長少許，擀成橢圓，反轉，光滑面向下，把麵糰輕輕拉正成長方，包入4 x 6cm  的午餐肉片，黏緊封口。排好在焗盤上。

最後發酵約40分鐘 (輕按麵糰有指痕)，掃蛋液，放入已預熱200度爐焗12分鐘至上色。