很久沒有做17包了
自從買了仙姐的麵包書，與一眾blog友在網上交流，再到藍色大門研集
自此開闊了我的麵包世界 ...
原來除了老麵，還有各式各樣的麵種
原來自家包可以如此綿密、軟熟、飽肚
初次接觸 烘焙百分比
第一次用鮮酵母
第一條頂角吐司
第一次跟食譜書做了半數以上的食譜 :p
還有就是結交了一班志同道合的朋友
麵糰亦由從前手搓，到用Kenwood 手提攪拌器的螺旋勾，到KA，再到KM
瘋狂得滯 做到自己唔想再開爐 XD
還停工了好一段時間
近半年廚房重開，因為做的份量少，返璞歸真用麵包機搓糰 (主要是不想把KM搬到沙田去)
這天是第一次用麵包機打17包
因為麵包機容易令麵糰升溫，所以在水溫、發酵溫度作調整
感覺都可以丫
這幾天很忙，原本想做17朱古力包，但前一晚都沒時間做內餡，所以只打了個白麵糰
造型就決定來個百搭熱狗包
(其實係想焗完才算:P)
焗起放涼才開半 (不切斷) 塗抹蛋黃醬，夾少許肉鬆
表面再抹一層蛋黃醬，沾滿肉鬆，搞掂！
17包真係好好食
17小時冷藏中種 - 肉鬆麵包
45g x 8個
中種： NEON 高筋粉 140g
水 80g
鮮酵母 4g
鹽 2g
脫脂奶粉 4g
1. 一天前先將酵母溶於水，加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓勻(不用薄膜)，修圓，放雪櫃發酵17小時 (最多72小時)
麵團： NEON 高筋粉 60g
脫脂奶粉 6g
中種 全部
鹽 2g
鮮酵母 2g
砂糖 28g
蛋 24g
水 5g
無鹽牛油 24g
2. 中種剝開與所有材料混合（牛油除外）打至離缸有薄膜，加牛油再搓至光滑薄膜。
3. 收圓，一發30分鐘
4. 分割成8個 (約45g)，輕拍滾圓，中間發酵20分鐘
5. 造型。擀成橢圓，上向下卷，收緊底部。
6. 210c 焗12分鐘
7. 放涼中間切一刀 (不切斷) ，塗抹蛋黃醬，夾少許肉鬆。表面再抹一層蛋黃醬，沾滿肉鬆 ok
