好好味的小山卷❤必定會Encore!!
蛋糕體 (26 x 26cm)
蛋黃 89g
糖 11g
蜜糖 22g (加熱至40c)
低筋粉 52g
蛋白 120g
糖 49g
奶 26g
無鹽牛油 11g
* 200c preheat
1. 蛋黃 &糖混合；
2. 加入加熱的蜜糖拌勻，再座水加熱至40c，用機打至白；
3. 牛奶 &牛油加熱至80c；
4. 蛋白打起泡，一次過加糖打起；
5. 將半份蛋白加入蛋糊中拌勻；
6. 拌入麵粉；
7. 再拌入餘下蛋白；
8. 取少許麵糊與牛奶牛油拌勻，加入麵糊中；
9. 倒入方盤抹平；
10. 2層低盤，以180c焗13min+；
11. 出爐敲兩下散熱；
12. 撕開四邊的牛油紙放涼
巴迪西克林姆 (得約240g)
蛋黃 36g
糖 42g
牛奶 200g
雲呢拿枝 1/3
低筋粉 8g
粟粉 8g
無鹽牛油 10g
有鹽牛油 6g
* 預備冰水
1. 奶、雲呢拿枝/籽 & 4g糖放煲以大火加熱至90c；
2. 蛋黃 & 糖擦底混合，拌入粉類；
3. 慢慢倒入半份熱奶拌勻；
4. 過篩，去除雲呢拿枝；
5. 餘奶再加熱，拌入麵糊中，煮至濃稠；
6. 轉中火煮，刮底；
7. 煮至中央冒出大粒泡沫，熄火下牛油；
8. 放冰水上，冷卻備用
塗抹cream
巴迪西克林姆 30g
糖粉 7g
淡忌廉 90g
1. 拌勻ok
吱入餡
巴迪西克林姆 22.5g
8分起淡忌廉 7.5g
1. 拌勻ok
草莓餡
草莓粒
橙酒
糖粉
1. 拌勻ok
