《頂級蛋糕甜點醬調理技術》
淡忌廉 250g (100%)/ 黑朱古力 100g (40%)
1. 黑力隔水加熱至融化，約50c
2. 忌廉打到六分發，取1/4量與黑力拌勻
3. 全部倒回忌廉中拌勻
* 如朱古力溫度太低，與冰涼狀態的忌廉拌勻時會結塊
* 忌廉過度打發的話，再與朱古力混合就會變粗糙
《五星級飯店精緻甜點總匯》
淡忌廉 250g (100g)/ 糖粉 25g (10%)/ 可可粉 2.5g (1%)
1. 糖粉 & 可可粉充分過篩
2. 與打起淡忌廉拌勻
* 在沒有黑力，不講求濃味的情況下使用
-
用了接近3年的Delonghi，最近才開始了烤蛋糕 重新在考慮換爐的時候，好似在向我展示它的性能其實也不錯。 與你相逄恨晚。是沒有果斷換掉那部用了10年的P仔微波焗爐的結果。 如果不是勉強要你谷到盡來滿足我那焗歐式包的貪婪慾望，你其實很優秀。 -
旭夆老師的歐式2的筆記還未整理好 就遇著超級難得的老師網上直播課 因為沒有穿插做幾款麵包 所以筆記都是簡單直接 抄完立即可是實習了 今天先做抹茶紅莓芝士貝果 -
男友搬家不久，我也把部份烘焙家檔轉移了陣地 焗爐是必定要買的，但位置所限，放不到心儀的Roller Grill TQ380I (真係爭少少少少 😢) 最終買了Delonghi EO32852 (放佢其實又有少少鬆動 ...) 至於mixer ... 再買...