【天然酵種】第一酵

我的第一個天酵包是由佐原文枝的第一個基本recipe做起

媽問"這個用了牛奶嗎? 好香奶味"
係喎!! 雖然主麵糰並沒有使用牛奶, 但雙酵原種裡就用了yogurt呀! 真的好有奶香

不過我又同時覺得這包甜左dd, 是因我用了1:1的提子種液來做yogurt種嗎?

即日焗起的麵包好香軟, 不錯呢~
不過放過夜就變硬了  必須翻熱來吃   否則不及直接和中種法
但感覺仍是較平日做的麵包有嚼頭

麵糰未焗都聞到好香 

焗時跟太田幸子在麵糰噴水入爐後關掉焗爐, 讓麵包爆口, 之後再開爐焗

但今次做錯了幾樣野:  (1) 麵包發過了;
(2)石板preheat時間不夠, 儲熱不夠;
 (3)再開爐前多手開門噴多一下水, 等爐著返原來爐溫已降至160c, 溫度錯到離譜. 等火勢升回230c, 時間已過了很久... ;

簡單來說, 個包爆口不夠大 :p 

不過摸到個包有丁丁dur脆皮, 又開心一下