郭健昌老師的紅酒無花果蛋糕 好味！
值得再做 ^^
b: 無鹽牛油 140g/ 蛋黃 g/
c: 焦糖醬：砂糖 120g/ 水 30g/ 淡忌廉 76g/
d: 蛋白 46g/ 砂糖 48g/
e: 低筋粉 180g/ 發粉 3.6g/
1. 預早3天以上以紅酒浸泡無花果乾，使用前把酒隔開；
2. 牛油與蛋黃打發至白；
3. 製作焦糖醬：砂糖 & 水煮至焦糖色，期間把忌廉煮熱；
4. 將熱忌廉逐少加入至焦糖中拌勻，放涼會轉濃稠成焦糖醬；
5. 焦糖醬加到打發牛油中，用機快手打勻；
6. 蛋白打散，分次加糖打成濕性發泡；
7. 分2次拌入焦糖牛油中；
8. 分2次篩入粉類，加入部份無花果拌勻；
9. 吱入模/ 杯中，把餘下的無花果平均分到麵糊中；
10. 200c焗25mins - 50 mins；
11. 臨出爐前，把浸無花果的紅酒加少許熱水加熱，趁熱掃上出爐蛋糕面ok
* 做了食譜40%量 (11個cup cake)
* 蛋白不要過分攪拌
