用《從0開始學戚風》的朱古力&咖啡譜做的雙色戚風
雖然今次古力糊消泡多左d，蛋糕體唔夠高，但回縮情況很少~ 味道也不錯
17cm 戚風 食譜
蛋黃 3個 (50g)
細砂糖A 20g
菜油 40g
(a) 鮮奶 40g / 低筋粉 30g/ 可可粉 10g
(b) 即溶咖啡粉 1湯匙/ 100c 熱水 35g/ 低筋粉 45g
雪凍蛋白 4個 (150g)
細砂糖B 40g
* 所有粉類先過篩
* 步驟(b) 的咖啡粉加熱水開溶, 放涼備用
1. 蛋黃 & 糖A 隔熱水加熱至45度左右，其間以手拂不停攪拌以免煮熟；
2. 蛋糊到45度離水，以電動打蛋器打至杰身；
3. 分2次加入油，以高速混合，然後分成2份；
4a. 一份加入(a)的牛奶以中速拌勻，一次過加麵粉 &可可粉混合 ；
4b. 另一份加入(b)的咖啡水中速拌勻，一次過加麵粉混合；
5. 蛋白打起，分3次加入糖B 打成細緻蛋白霜 (軟勾，濕性發泡狀)；
6. 蛋白霜分2份，分別分2-3次與咖啡糊 & 朱古力糊混合；
7. 交替把咖啡 & 朱古力放入戚風模，略DUN 2下， 以刮刀輕輕把麵糊沾到模邊；
8. 以175 C - 180C 焗30-35mins；
9. 出爐到扣放涼一夜 ok
* 朱古力糊較易消泡，所以最後才蛋白霜混合，混合後要快手倒入模爐焗
