青檸汁拌芒果蛋白撻

有撻皮   有芒果   當然繼續做芒果撻
不過今次是Maxine Clark "Tarts - Sweet and Savoury"裡面的Mango Pavlova Tart

本身唔鍾意熱食生果   但因為喜歡它的賣相   所以一直好想做
雖然有pavlova帶甜  但加埋與芒果很夾味的青檸汁
入口也清新

撻皮都係用之前剩下的Tony Wong杏仁甜撻皮

不過這皮要處理得快手一點, 因為一軟就軟得好快, 尤其做細撻
其實用任何自己用開的甜撻皮都可以, 最緊要順手

將撻皮鋪入模後刺孔再雪凍   放上焗紙與小石   以180C bake blind 10-15分鐘
取出焗紙與小石再焗10分鐘   取出掃上蛋黃再焗5-10分鐘至金黃  然後放涼
( * 爐溫與時間  因不同焗爐 及 所做的呎吋而異)

麵粉與糖以1:1混合  灑在撻殼內
然後放上熟芒果粒   蓋上pavlova topping
以140C焗約45分鐘  至蛋白帶淡淡的咖啡色出爐

最後拌以青檸冧酒糖水同吃便成

Pavlova topping
蛋白 2隻/ 鹽 少許/ 細砂糖 112g/ 粟粉 半茶匙/ 雲呢拿油 半茶匙/ 白醋 半茶匙

1. 蛋白跟鹽打企 ;
2. 逐湯匙加入細砂糖繼續打至有彈性;
3. 拌入粟粉、雲呢拿油 & 醋.

* 書中的是4隻蛋白的份量, 這裡只是半份. 其實我做的更少, 因為我不過是想做幾個小撻試試味而已, 只是1隻蛋白的份量已覺很足夠

青檸冧酒糖水青檸汁 & 皮 1個/ Dark Rum 2茶匙/ 細砂糖 18-25g

1. 所有材料一同加熱至糖溶, 再煮1分鐘, 倒起放涼

* 書中的是3隻青檸的份量, 今次是做1/3份都夠晒.