超熟鮮奶吐司 【附連結】

又湯種又中種   星期日早上焗的麵包   星期四晚已經要開始準備
話雖如此    這包要做的功夫其實非常少
主要時間都是讓它在雪櫃裡進行底溫發酵

講緊的是妃娟的超熟牛奶吐司
聽朋友建議加多些水份
一撕開  包肉真的很柔軟 

 切開的組織都靚

這個車輪模已經買很久   終於開張了 

好喜歡佢呀~ 冇尖角  整片包肉都一樣軟~~

不過睇唔到發酵情就要靠估

今次試300g麵糰    發酵時就擔心發到七成未?

入左爐就擔心填唔填得晒個模呢?

出爐時   好緊張呀~~

開蓋時見到算fit wakakaka 好開心 ^^

又做了4小煎堆

半份食譜   玩到呢堆包出來~

這是我的份量 (1060g)：

(A) 湯種: 鮮奶 35g/ 牛油 15g/ 糖 1.5g/ 鹽 少許/ 高粉 35g
(B) 中種: 高粉 350g/ 速酵 1g/ 鮮奶 180g/ 水 45g/ 糖 10g/ A 全部
(C) 主麵糰: 高粉 150g/ 鹽 6g/ 速酵 2.5g/ 奶 60g/ 蛋 73g/ B 全部
(D) 牛油 50g